Årets nyheter på Tyrols julbord – VARNING för matinspiration!
Årets nyheter på Tyrols julbord
Den 22 november går starten för Tyrols julbord, där vi i år dukar upp läckra delikatesser från de norrländska vidderna för 40:e året i rad. 40-årsjubiléet firas med att vi återinför några klassiska rätter i modern tappning, bland annat vildandsballotine med tranbärssås och rippaté med svart trumpetsvamp. Enligt den 40-åriga traditionen återfinns även våra klassiska rätter som björnköttbullar, souvasbakad lax och åkerbärsglass.
Foton i artikeln från Joel Wåreus och Claes Helander
Kommande event i Stockholm
40 årig tradition
För 40 år sedan bjöd Gröna Lunds kockar sametinget på middag och idén om ett julbord på Tyrol med norrländska smaker föddes. Idag har våra kockar ett nära samarbete med norrländska leverantörer för att ta fram de finaste råvarorna av kött, fisk, fågel och bär från de lappländska vidderna. Resultatet blir ett av Sveriges bästa och största julbord med sju traditionsenliga tagningar och över 200 smakupplevelser. Här återfinns alltid de klassiska björnköttbullarna, den kåtarökta fjällrödingen, den souvasbakade laxen och åkerbärsglassen. Men varje år görs också plats för nya maträtter.
Årets nyheter
Bland nyheterna i år finns exempelvis fänkåls-, apelsin- och akvavitsill, apelsin-, rosmarin- och sichuanpeppargravad lax, rippaté med svart trumpetsvamp, vildandsballotine med tranbärssås och mazarintårta med blåbär. Utöver det vanliga julbordet serveras även en uppskattad vegetarisk meny med bland annat skagentofu, inlagd shiitake med kanel och ingefära, Johnssons frestelse, vegosalami och äppelpaj med vaniljkräm. Vill man avnjuta julmaten i hemmets lugna vrå kan vi också erbjuda en välkomponerad jullåda full av delikatesser för hemleverans dagarna innan jul.
TIPS!
Planerar du att övernatta i samband med besöket? Här kan du hitta boenden i närheten av Gröna Lund (annonslänk till Trivago)
DE SJU TURERNA PÅ TYROLS JULBORD
(med reservation för ändringar)
Kommande event i Stockholm
Första turen: SOS (Smör, ost, sill)
Fänkåls-, apelsin- och akvavitsill – Nyhet
Citron- och timjansill – Nyhet
Norrländsk skogssill
Matjessill
Renstek samt pepparrotssill med kantareller
Husets inlagda sill med lingon
Senapssill
Havtornssill
Kräftsill med sikrom
Västerbottensill
Tranbärs-, hjortron- och cognacssill
Inlagd stekt strömming
Kräftströmming
Sillsallad
Skagenägg
Rensteksägg
Sikromsägg
Knäckebröd
Kavring
Vörtbröd
Hårt tunnbröd
Rieskabröd
Västerbottensost
Smör
Gräslök
Gräddfil
Rödlök
Kokt potatis
Andra turen: Lax med tillbehör
Apelsin-, rosmarin- och sichuanpeppargravad lax – Nyhet
Fiskpaté på regnbåge med fänkål och citron – Nyhet
Kantarell- och pepparrotsbakad lax – Nyhet
Laxsallad med betor och senapsdressing
Laxterrin med saffran och cognac
Skaldjursterrin med vanilj
Marinerade räkor och kräftstjärtar
Saffransinkokt lax
Hjortronbakad lax
Souvasbakad lax
Krydd- och dillgravad hälleflundra
Pernod- och rosépeppargravad lax
Dill- och iskällargravad lax
Varmrökt laxfilé
Böckling med senapsvinägrett och kapris bär
Skagenröra
Dillmajonnäs med saffran
Senapssås
Hjortroncrème
Gompasås
Tomatsallad
Kommande event i Stockholm
Tredje turen: Kallskuret med tillbehör
Torkad hjortkorv med timjan – Nyhet
Vildsvinschorizo – Nyhet
Saltbakade betor med chèvre, valnötter och honungsdressing – Nyhet
Rippaté med svart trumpetsvamp – Nyhet
Julskinka
Plommonchutney
Hjortonchutney
Whiskeysenap
Farfars starka senap
Grov julsenap
Dijonsenap
Mor Gretas senap
Skogshuggarens senap
Kåtarökt björnskinka
Svartrökt skinka
Vildmarksrökt renstek
Rökt renhjärta
Rökt lammstek
Pepparotscrème fraiche
Björnkorv
Kalix hjortkorv
Kallrökt renkorv
Bäverkorv
Havtorns gelé
Hjortronchutney
Rödlöksmarmelad med rosmarin
Lingon och fikonmarmelad
Sidfläsk med kummin
Tjälknöl (älg)
Babyspenat, ädelost, mandlar och pumpa
Renpastrami
Rökt bäverstek
Älgrostbiff
Potatis och gulbetssallad med västerbottenost
Pickles
Rödbetssallad
Nobissallad med surdegskrutonger
Whiskygravad älgbiff
Apelsin-, och cognacsgravat reninnanlår
Örtgravad hjortytter
Tjäderpaté
Julpastej
Vildsvinspaté med murklor och pistagemandel
Viltpaté med trattkantareller
Kryddrulle
Morotsmarmelad med ingefära
Lingoncumberlandssås
Rödbetor
Syltade kantareller
Cornichons
Saltgurka
Inlagd gurka
Fjärde turen: Varmrätter
Vildandsballotine med tranbärssås – Nyhet
Långbakad svensk gris med örtglace – Nyhet
Ugnsbakad torsk med skaldjurssås och kräftstjärtar – Nyhet
Svamppaj med brie – Nyhet
Grillad ren
Souvas
Honung och ingefärsglacerad vildsvinssida
Hjortjulkorv med trattkantareller
Björnköttbullar
Guldvaskarpanna
Viltprinskorv
Kalkon i apelsinsås
Älgjärpar med trattkantarellsås
Renblodpudding
Guldgrävarens hjortstek
Potatispuré
Smörstekt abborre
Kåtarökt röding
Rostade rotfrukter med dilldressing
Hemgjorda Köttbullar
Kantarellsås
Smörstekt svamp
Rökta revbensspjäll
Prinskorv
Janssons frestelse
Lättstuvad grönkål
Bondomelett
Lingongelé
Rönnbärsgelé med cognac
Kråkbärsgelé
Rödkålschutney med lingon och kanel
Aprikos och äppelchutney
Äppelmos
Rårörda lingon
Beställs från köket:
Lutfisk med bechamel, ärtor, senap och kryddpeppar
Risgrynsgröt med kanel, socker, mjölk
Dopp i grytan
Kommande event i Stockholm
Femte turen: Ostbricka
Rabarbermarmelad – Nyhet
Hillsand Blå – Nyhet
Vit Caprin från Skärvången – Nyhet
Camembert från Jürss mejeri
Wrångebäcksost
Plommonmarmelad med ingefära
Flertalet varierade ostar från svenska mejerier
Västerbottenost
Rågkex
Saltiner
Salinas
Finncrisp
Pepparkakor
Sjätte turen: Choklad, godis, desserter
Mazarintårta med blåbär – Nyhet
Saffransblondie med lingon – Nyhet
Äppelkaka med kanel – Nyhet
Lingoncurdtartlett med maräng – Nyhet
Karamellpäron med konjak
Äpplen med smak av ingefära
Chokladpannacotta med apelsin
Hemmagjord ostkaka
Saffranspannkaka
Brownie
Äppelkaka
Kalvdans
Grädde
Vaniljsås
Rårörda bär
Frukt
Chokladmousse
Änglakaka med saffran och vaniljtopping
Vit chokladmousse
Morotskaka
Saffranscheesecake
Olika moussetårtor
Julknäck
Chokladknäck
Brända mandlar
Ischoklad
Chokladbollar
Tryfflar
Kommande event i Stockholm
Sjunde turen: Glass och sorbet
Pistageglass – Nyhet
Chokladglass – Nyhet
Vaniljglass
Åkerbärsglass
Hjortronglass
Havtornssorbet
Strössel
Varma bär
Varma hjortron
Vegetariskt julbord (menyn kan variera från dag till dag beroende på råvarutillgång)
Sticky tofu – Nyhet
Rotfruktslåda – Nyhet
Svamppaj – Nyhet
Rökta rotfrukter med rostade nötter – Nyhet
Rice Above smakrik (vegansk ost) – Nyhet
Rice Above aprikos och rödlök (vegansk ost) – Nyhet
Tunnbröd
Margarin
Påmackan
Inlagd shiitake med kanel och ingefära
Senapsinlagd svamp
Inlagd zucchini med tångkaviar
Skagentofu
Varmrökt tofuröra
Griljerad rotselleri
Rödbetssallad
Trattkantarellsås
Rostad brysselkål
Grönsallad
Tomatsallad
Gräslök
Ifraiche
Potatis
Örtmarinerad tofu
Vegosalami
Prinskorv
Johnssons frestelse
Vegobullar
Senap
Rödkålschutney
Morotskaka
Chokladmousse
Bärtartlett
Äppelpaj med vaniljkräm
Chokladboll med rostad kokos
